超市买到的广式腊肠，包装上面没有任何生产日期，生产厂家，保质期

除了要求赔偿，你还可以通过以下途径维护自己的权益：一是直接向超市服务台提出索赔要求，若超市不认可，则进一步采取行动；二是向当地食品药品监督管理局投诉举报，反映情况并要求处理；三是向消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。这些途径都可以帮助你维护自己的合法权益。
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如果你购买的广式腊肠包装上没有生产日期、生产厂家和保质期，超市拒绝赔偿时，你可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来维权。该法第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。因此，超市拒绝赔偿时，你可以向当地食品药品监督管理局投诉举报，或者向消协投诉，以维护自己的合法权益。
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从法律角度，为确保维权成功，你应妥善保存以下证据：购买腊肠的收据或发票，以证明购买行为和价格；腊肠的实物及包装，特别是上面缺少生产日期、生产厂家和保质期的部分，最好拍照或录像留证；与超市沟通的记录，包括电话、短信、邮件等，以证明你曾尝试协商解决问题。这些证据将在维权过程中发挥重要作用。